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淮南烟酒回收—白酒的分类

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编辑时间 : 2021-05-13
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白酒中首要的品种有哪些你知道吗?下面淮南烟酒回收公司来告诉你:

一、大曲酒 以大曲为糖化发酵剂,大曲的质料首要是小麦、大麦,加上必定数量的碗豆。大曲又分为 名酒在固态法白酒中首要的品种为:

1、大曲酒 以大曲为糖化发酵剂,大曲的质料首要是小麦、大麦,加上必定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲变成。

2、小曲酒 小曲是以稻米为质料制成的,多选用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

3、麸曲酒 这是后在操作法的基础上发展起来的,别离以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时刻较短,因为生产成本较低,为多数酒厂为选用,此品种型的酒产值最大。以大众为消费目标。

4、 混曲法白酒 首要是大曲和小曲混用所变成的酒。其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

二.固液调和白酒的品种有

1、半固、半液发酵法白酒 代表是三花酒,以大米为质料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,然后蒸馏制成的白酒.

2、串香白酒 选用串香工艺制成,其代表有:

三.四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中参加香精后串蒸而得。

1、勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按恰当份额进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒 又称一步法白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为恬淡;有的工艺选用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

四.按酒的香型分类

1、酱香型白酒 ,以茅台酒为代表。酱香柔润为其首要特色。发酵工艺最为杂乱。所用的大曲多为超高温酒曲。

2、浓香型白酒 ,以老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特色,发酵质料是多种质料,以高粱为主,发酵选用混蒸续渣工艺。发酵选用陈年老窖,也有人工培育的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产值最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这品种型。

3、清香型白酒 ,以汾酒为代表,其特色是清香纯粹,选用清蒸清渣发酵工艺,发酵选用地缸。

4、米香型白酒 ,以三花酒为代表,特色是米香纯粹,以大米为质料,小曲为糖化剂。

5、其它香型白酒 ,首要代表有西凤酒、董酒、液等,香型各有特征,这些酒的酿制工艺选用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也选用串香法。



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